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如何让一顿烧烤更健康

发布时间:2022-08-03 08:32 本文来源: 预防保健科

炎炎夏日,吹着空调、撸着串儿,成了不少人的心理慰藉。充满烟火气的烧烤,让食客们大快朵颐、满足味蕾的同时,带来的潜在风险却不小。

高温熏烤的过程不可避免会破坏食物中的营养素,还会生成一些有害物质。如肉类食物在高温中形成杂环胺类致癌物;脂肪滴在明火木炭中,还会产生一种叫苯并芘的1类致癌物。比起温和的电烤,明火烤肉的风险是大大滴!

其次,烧烤对火候的要求极高,在烤焦的情况下会产生一些有毒物质。研究发现,烧烤时,肉块厚度1~2cm,烧烤温度175℃,烧烤终温75℃,烧烤时间17~21min是较为合理的工艺条件。只是咱没这手艺,一不小心烤焦了,不但难吃,还会产生更多致癌物。或者过分追求外焦里嫩的口感,半生不熟,要知道,没有煮熟的生猪肉是有食品安全隐患的

更何况,爱吃烧烤的食客们往往无肉不欢。就拿烤肉界的三朵金花——雪花牛肉、五花肉、猪脑花来说,不但高热量、高脂肪、高胆固醇,而且在高温烧烤之后因水分的流失,食物中的嘌呤含量提高了不少,再配上烤肉的灵魂伴侣——冰啤酒,极易诱发痛风,尿酸高的朋友千万要少尝试。

哪怕健康风险再高,吃货们还是很难抵挡烧烤的诱惑。毕竟,人生一串,夫复何求?虽然我还是建议大家少吃,偶尔吃一顿解解馋,请牢记十点健康秘诀

(一)嘌呤具有水溶性,海鲜、肉类等烤制前可用清水冲洗浸泡。

(二)提前腌制,少放佐料。不但更入味,还能减少调味料产生的有害杂质。

(三)吃之前用吸油纸吸一下油脂。

(四)搭配新鲜果蔬,均衡营养。

(五)控制一餐肉类的摄入量,尽量不超过80克(根据2022版中国居民平衡膳食宝塔,成人每天推荐摄入肉类120-200克,按40%餐次比计算即为80克)。

(六)用锡纸、荷叶或烤肉酱等包裹食物,烤制后去掉外层以后再吃。

(七)优选牛肉、瘦肉、鱼类和鸡胸肉等低脂肪的肉类。

(八)不吃烤焦及未烤熟的部位。烤制时适时翻动,保证食材均匀充足受热。

(九)推荐家庭电烤炉或电烤箱,如果采用明火,选择木炭不用化工碳,烤制时适当远离火源,木炭要充分燃烧,减少烟的产生。

(十)远离路边摊,特别是食品安全和卫生条件不过关的小摊小贩。


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